PAUL España impulsa su expansión en el mercado urbano nacional. La cadena francesa de franquicias de panaderías, con más de 135 años de historia y presencia en 57 países, deja de centrarse prioritariamente en los aeropuertos para apostar por ubicaciones premium con franquicias en Madrid y Barcelona.
Su objetivo es inaugurar entre 15 y 20 franquicias durante los próximos tres años, según declaraciones de Richard Vidal, Country General Manager de la marca en España.
De los aeropuertos a las ubicaciones premium: un cambio de estrategia
PAUL está presente en aeropuertos españoles junto a Áreas desde 2025, aunque este modelo estaba enfocado principalmente al viajero en tránsito, muy diferente del consumidor urbano habitual. La nueva estrategia prioriza locales en zonas de alta visibilidad dentro de las dos grandes capitales para reforzar el reconocimiento de marca antes de continuar con la expansión.
El crecimiento seguirá una estrategia progresiva: primero consolidar Madrid y Barcelona y, posteriormente, extenderse a Valencia y la Costa del Sol en una segunda etapa.
“Es una máster franquicia a nivel nacional [España]”, señala Richard Vidal, Country General Manager de PAUL España.
El obrador central, pieza clave de la operativa
El sistema de producción constituye uno de los principales elementos diferenciales de PAUL frente a las cadenas de panadería industrial. Antes de inaugurar establecimientos en una nueva ciudad, la marca pone en marcha un obrador central desde el que suministra producto fresco artesanal a entre 10 y 12 locales satélite, garantizando elaboración diaria.
La enseña desarrollará tres tipos de establecimiento según la ubicación:
- Flagship Store, con oferta completa y horario de 8:00 a 20:00 horas.
- Coffee & Bakery, un formato más compacto.
- PAUL Café, pensado para el modelo grab & go en áreas de gran tránsito como oficinas y estaciones.
“No podemos funcionar sin bocadillo de jamón. En España es imposible”, afirma Richard Vidal en el citado medio.
España, líder europeo en consumo fuera del hogar
El segmento Coffee & Bakery en España es uno de los más fragmentados de Europa, con numerosos operadores activos. Sin embargo, Vidal interpreta esta situación como una señal positiva: “Cuando existen tantos actores es porque el mercado tiene un gran potencial”, explica.
Para ilustrar esa oportunidad, aporta un dato significativo: el consumidor español come fuera de casa una media de 24 veces al mes, mientras que en Francia la cifra se sitúa en solo 6 ocasiones mensuales.
Ante este escenario competitivo, PAUL apuesta por posicionarse en el 20 % del mercado enfocado a la calidad, combinando una propuesta compuesta en un 80 % por especialidades de inspiración francesa y un 20 % de adaptaciones al gusto local.
Cien incorporaciones en seis meses y crecimiento del canal digital
Cada establecimiento cuenta con una plantilla media de 25 empleados. Durante los primeros seis meses de actividad urbana, la compañía ha contratado cerca de 100 trabajadores, seleccionados principalmente por actitud y posteriormente formados de manera interna.
El servicio de franquicias a domicilio de delivery, que actualmente representa entre el 5 % y el 6 % de las ventas, tiene como objetivo alcanzar el 15 % a corto plazo. La compañía concibe este canal no solo como una vía de facturación, sino también como una herramienta para ganar visibilidad en zonas donde todavía no dispone de establecimientos físicos.
El plan de expansión para los próximos tres años contempla entre 15 y 20 franquicias en Barcelona y Madrid antes de dar el salto a nuevos mercados nacionales.
